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手工榨油的旧日情怀

点击次数: 更新时间:2018-12-2 8:52:13

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小时候家里贫寒,我有喜欢的两件事:



一是过年,过年时有新衣服穿、有肉吃


二是喜欢家里“打油”,父亲从油槽下挑油回来,母亲都会让我们吃一餐“油和饭”。


兄弟每人盛一碗白米饭,母亲便给我们浇上几圈新茶油,再浇上一点点淡盐水,看着就馋得流口水,饭吃完“我换锁的钱啊15) 享受按摩的乐趣。了还舍不得要把碗舔干净。


这种油香在我的心底浸润了几十年。


直到今天,我每餐做菜用的还是这种茶油,而且都是手工榨的茶油。


赣南地区盛产茶油,手工榨油就是山里的客家人创造的一项手工技艺。


榨油坊由一辆水车、一个碾盘、一根硕大的榨槽和一个悬空的撞锤组成,方法虽然老土,但榨出来的油原汁原味、香醇清亮。


打油师傅俗称“打油佬”,一般有3—5人,既要有娴熟的技术,还要有强健的体力。


每年从山上采回油茶籽,经过翻晒、去壳、干燥等环节,就送到当地的手工榨油坊,再经过焙、碾、蒸、包、踩二、鸡肋般的婚姻英文名:Barbie、榨,都是全手工操作,直到一缕缕金黄色的茶油从木榨里汩汩流出,那股润彻心底的油香便从灰暗的榨油坊飘荡开来。


茶油香醇浓郁,也略带苦味,吃惯了菜籽油的人,一时还难于适应,但山里人对这种味道不仅喜欢,而且还有几分依恋。


只是这种手工榨油方式正在慢慢消失,市场上出现了榨油机作坊型机械式榨油了,这种手工榨油的旧日情怀,就只能定格在我们的记忆中了。


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